来自男朋友的来宾帖子

发表于2007年7月13日,星期五

我会离线直到本周晚些时候。当我登陆高速公路南方时,请享受我最能享受的人的这篇文章,几乎准备承认他像我一样沉迷于餐厅,如果他只会放弃那个讨厌的日常工作!

我感谢你,我的朋友。

散步他们的鞋子

想象自己进入别人的工作 - 您见过其他人以前做过数百次。看起来很容易。实际上,您认为任何人都可以做这项工作。直到您意外地将其推向您之前,您很快就意识到工作更像是您熟悉的“高技能”职业 - 要求Finley磨练技能,大量的培训和在您的英尺上的经验。

作为参考,我是一名婴儿潮一代专业人士,从未从酒店业获得一项薪水。我在山上和戴尔(Dale)上拿到了十几岁的高尔夫球袋。但是,我有一个亲爱的朋友,他是我城市中非常成功的餐馆老板,他对我的业务充满热情感染了我。

几年前,一个区域节的发起人向他求助,以提供餐饮服务。我坚信他们在想某种信息亭。但是,我的朋友提交了一家提供全方位服务的静坐餐厅的建议。一家仅开放两个星期的餐厅,有150个座位,一个酒吧和一个没有自来水的临时厨房。发起人喜欢它。

因此,在过去的几年中,每年都有一组设计师,建筑师,承包商,投资者,餐厅经理和我的餐馆老板从头开始建造一家餐厅,每天提供500左右的三道菜午餐,持续几周,然后撕裂一切都下降了。

今年恰好是我可以在这家“ Brigadoon”餐厅开业的第一年,我停下来祝我的朋友一切顺利。房屋工作人员的后部似乎相对平静,但房屋的前部显然处于边缘。另一方面,这家餐厅令人惊叹。您无法判断施工仅在几个小时前完成,凌晨2:00,他的位置没有柔软的开口。除了10分钟的职前会议之外,甚至没有任何机会进行员工培训。在赛车的话语中,这是一级方程式的站立起步 - 仅在几秒钟内零至300 kph。

上午10:45,餐厅的入口挤满了客人。上午11:00,Maitre D’开始坐在客人身边。上午11:02,我看到没有人照顾面包服务。我告诉厨房经理,我会照顾好通行证。

烤箱中的面包托盘,检查。更多准备进去;查看。黄油准备好,检查。切菜板和面包刀,检查。篮子,嗯……。

“有人知道他想把面包提供什么吗?”

“是的,这里有篮子。”

几天后,我发现了篮子的藏匿处。面包钳,检查。从钳子上删除UPC代码贴纸,检查。在接下来的几分钟中,我很高兴地做简单的工作。切面包,带餐巾纸的线篮,装载篮,盖,给服务器,发射更多面包,重复。

上午11:15,每个餐厅座位都被150位饥饿的客人带来了很高的期望。房子的前部已经在杂草上已经很远了,他们看不到灌木丛停在哪里,其余的服务开始了。绝对没有人知道如何使用POS系统。当然,门票像打印机一样快地在厨房里打印,但这不是一件好事。开胃菜和主课程都被同一张票被解雇。两,三到四张门票正在为同一张桌子打印出来。有时这是同一张票的多个副本;有时每张票是一位客人。

每位服务器以某种方式弄清楚了他或她的个人方法,使POS接受订单。麻烦是,这些方式并不是一致的,或者是按照厨房可以处理订单的方式展示的。

厨房经理想尖叫:“停止!”

但是他不能。因为这家突然被刺穿的餐厅开放,充满活力,客人需要服务。因此,我的餐馆老板朋友和他的永久餐厅的经理冒险进行一对一的,在职,实时POS培训。时机就是一切。

同时,在厨房里,第一张票的感觉开始是票。有些被丢弃,有些被录音在一起,有些被绑在一起,一分为二。它很有创造力,无论如何您都可以看一下。

食物开始打通行证,但在厨房里找不到服务器。他们全都在杂草上砍掉,根本找不到厨房的门。厨房经理工作通行证看上去很看我。我?所以我耸了耸肩,滑过围裙。

我突然感到恐惧。

我在厨房,甚至餐厅的厨房中都很舒适,甚至像这个厨房一样疯狂。但是我从来没有一次在餐厅环境中为客人提供食物。哦,我知道如何成为客人,而且我知道我对服务器的期望达到了最小的细节,但是我没有真正的想法如何做这些事情。

因此,开胃菜,表5,三个聚会。我知道如何携带三个盘子而不拿到我的指纹吗?也许。但是我可以吗?没有掉落其中一个或多个?不碰到另一台服务器?不用散布酱汁,或者是客人?

表5在哪里?这张门票带有座位号,但是座位1在哪里?一点点的声音告诉我,直到我设法找到表5之后,我才能找到座位1。

“ PSST,表5在哪里?”我问了其他服务器之一。他没知。“你是什么意思,你不知道?”我问他(过去式。“这是你的桌子;您的名字在票上。”没关系。

但是后来我意识到了其他事情 - 桌子编号被伪装成看起来像美丽的核心装饰品的一部分。杰出的!实际上,它们是如此美丽,以至于客人喜欢他们。他们非常爱他们,他们一直在桌子之间传播他们。一些核心损失了一个或多个桌面数字。大多数已经转过身,因此您看不到过道的隐藏数字。至于座位号?什么座位号?

我现在知道,天堂有一个特殊的地方,对于那些清理我清理高尔夫球的客人,他们从那些日子里想起了足够多的东西,以意识到核心中隐藏的东西。“表5,”当我停下来凝视着他的桌子的装饰时,一位客人小声说。

哦,表5!嘿,我找到了!

我对客人微笑,他们以回报微笑。我试图不拍卖食物。我真的做了。但是,当带红酒的大个子有冷汤,而那位白葡萄酒的女士则配有肉沙拉,而食客们则不坐在座位上的1、2、3订单中,几乎不可能获得食物正确下来。我没有。

在返回厨房的路上,我注意到吃了面包的两张桌子上的食客。我快速去了一个篮子,并为他们服务。回到厨房里,还有更多的食物可以跑。在临时准备桌上,我的餐馆老板朋友手绘了一张桌子地图。

因此,它持续了三个小时(至少对我来说)。跑板,提供面包,公共汽车桌子,微笑,让客人,微笑更多。服务最终变得更加顺畅。一台服务器需要进一步的POS培训,因为他每次试图关闭支票时都以某种方式向厨房发送了一张主课程的消防票。因此,它不断发展。

那天天气很光荣。客人都心情愉快。食物满足了每个人的期望。一些人的等待时间比应该的时间更长,但他们不在乎。毕竟,他们距离家仅几分钟了。

当然,没有一位客人有一个汗水和眼泪的线索,当天他或她的午餐进入了他或她的午餐,或者那家快速启动的餐厅滑落到那些开放的几个小时的边缘。

我对我的朋友和他的专业人士团队的尊重更新了。那天,我征服了两种恐惧 - 一个 - 在房子的前部工作,两个人将噩梦复发。

不在这款服务器的手表上!

7条评论“男朋友的来宾帖子”

  1. 2007年7月14日|4:23 AM

    我无法想象任何客人都在他们的汤或沙拉中应对我的一头胡须头发,尤其是当他们看起来很耻辱时。我想这就是为什么我从未问过我是否想去等待桌子

  2. 安吉拉
    2007年7月14日|晚上8:28

    我认为每个人都应该至少有一种经验,例如,他们可以欣赏为他们服务的人而欣赏。我想,这意味着无缘无故的混蛋。好帖子!

  3. 2007年7月15日|上午12:53

    写得很好 - 我在阅读时会遇到你的焦虑……。我从来没有机会在完整的餐厅环境中工作,但是我确实在几个小的环境中工作,在这些环境中,我不得不运行POS,服务和甚至几次步行交付……..客户在另一方面永远不会得到它(因此,我决定从不在“真实”餐厅中工作)

  4. 克里斯
    2007年7月15日|上午10:05

    我是一个经验丰富的女服务员,读这篇文章,我可以 *感到 *恐慌在我的胸口上升。哇。

    是的,地球上的每个人都必须等待至少六个月才能真正被视为成年人。因为我等待一些“成人”而没有任何线索。

  5. 2007年7月15日|下午2:10

    我应该 *不 *读过,然后再上床​​睡觉。“女服务员的噩梦”整夜困扰着我。服务器知道梦想。客座博客作者现在也知道。我们都去过那里,您捕获了它。做得很好!

  6. 2007年7月19日|下午6:44

    做得好,客座博客作者!我完全同意 - 每个人都应该在某个时候为食品服务。到过那里。做到了..你好吗,糖!

  7. 2020年11月28日|4:46 AM

    Das Ist Ja Dufte,DankeSchön!Dies Hat Mir Gefallen和
    ISTaußerordentlichIntersant。einfällefindeiCh einsichtig。
    Diese Gedanken Sind Mir Ebenfalls Allerdings Durch Durs das denkzentrum gegangen。丹恩
    Ich Beachte,Dass DasdarüberHinausFürMeinenBüchernarenein packendes anliegen bezeichnet。

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